Méribel — Route des Chalets
Chalet Le Nolde
Cave à vin, salle à manger panoramique et terrasse sur la vallée.
- 600 m²
- 14 personnes
- Cave à vin
✦ Alpes françaises — Table de chalet ✦
Chef privé en chalet
Le chef d'un chalet ne cuisine pas comme celui d'une villa. Journées longues, altitude, quinze couverts tous les soirs, et un réveillon au milieu.
La demi-pension est la norme en chalet : petit-déjeuner avant les pistes, goûter au retour, dîner servi. Ce rythme est particulier à la montagne et il structure toute la semaine, du réveil au coucher des enfants.
Un chef de chalet travaille dans des conditions qui n'ont rien de commun avec une villa de la Côte d'Azur. Il compose pour un groupe qui rentre affamé et gelé à seize heures trente, il cuisine à mille cinq cents mètres où les cuissons changent, et il fait ses courses dans une station où l'approvisionnement se prépare.
Nous plaçons des chefs qui ont fait des saisons en altitude, pas des chefs d'été détachés en montagne. La différence se sent dès le premier soir.
✦ La collection ✦
Les chalets que nous gérons
Chaque chalet dispose d'une cuisine professionnelle et d'une salle à manger dimensionnée pour recevoir le groupe entier.
Courchevel Village
Chalet Crystal
Six niveaux, spa, cinéma et une salle à manger pour quinze.
- 830 m²
- 15 personnes
- 7 chambres
Méribel — La Gittaz
Chalet Yolo
Quatre niveaux, piscine intérieure et grande table de famille.
- 320 m²
- 15 personnes
- 6 suites
Ce que nous organisons
La demi-pension
Petit-déjeuner servi à l'heure de chacun, goûter au retour des pistes, dîner en trois ou quatre services avec les vins. Menus arrêtés avant l'arrivée et ajustés dans la semaine.
Les soirs qui comptent
Réveillon de Noël, dîner du 31, anniversaire ou demande en mariage. Ces soirées se construisent en amont, avec un menu dédié, un sommelier si besoin et un service renforcé.
Régimes et enfants
Allergies, régimes, préférences, et une table enfants servie plus tôt quand le groupe le souhaite. Ces contraintes se transmettent avant la semaine, pas le premier soir.
✦ Notre engagement ✦
Pourquoi le chef de montagne est un autre métier
Beaucoup de chefs sont excellents. Peu ont fait des saisons d'hiver, et cela se voit sur trois points.
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01
Le rythme
Un groupe rentre à seize heures trente, affamé, et dîne à vingt heures. Entre les deux il faut un goûter substantiel qui ne coupe pas l'appétit. C'est une contrainte que la Côte d'Azur ne pose jamais.
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02
L'altitude
Les cuissons et les levées changent au-dessus de mille cinq cents mètres. Un chef qui découvre cela le premier soir le découvre sur votre dîner.
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03
L'approvisionnement
Une station n'est pas une ville. Le poisson, les produits rares et les grands formats se commandent en avance et remontent depuis la vallée. L'improvisation se paie en qualité.
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04
Un seul devis
Le tarif du chalet couvre la location du bien. Le chef, le personnel de maison et la carte des vins sont chiffrés à côté, et vous recevez l'ensemble en un seul chiffre avant tout engagement.
✦ Guide expert ✦
Quatre questions que nous réglons avant votre arrivée, et qui décident de la semaine à table.
01
Les menus
Arrêtés avant votre arrivée à partir de vos goûts, pas d’une carte type. La montagne autorise les plats longs et les tables généreuses que personne ne commande en juillet, et c’est une bonne raison d’en profiter.
02
Les vins
La cave du chalet, ce que nous faisons remonter, et ce qui se boit vraiment à cette altitude après une journée de ski. Un sommelier peut intervenir sur les soirées qui le justifient.
03
Le dîner du 31
Il se construit en octobre, pas le 30 décembre. Menu, service renforcé, vins, et l’articulation avec ce qui se passe en station ce soir-là. C’est la soirée la plus exigeante de la saison.
04
Les enfants
Table servie plus tôt, menu séparé, ou tout le monde ensemble : les trois fonctionnent, à condition d’avoir tranché avant. Une nounou peut prendre le relais après le dîner.
✦ Préparer ✦
Quand réserver un chef
À régler fin août à octobre
Noël & Nouvel An
Les bons chefs de saison s'engagent aussi tôt que les chalets. Réserver le chalet en septembre et le chef en décembre, c'est prendre ce qui reste.
À régler d'octobre à décembre
Vacances de février
Deux semaines qui concentrent la demande européenne. Le chef se retient en même temps que le chalet.
Réservables tardivement
Janvier, mars, Pâques
Les semaines calmes laissent le choix, y compris sur des chefs qui ne sont pas disponibles aux fêtes. C'est souvent là qu'on mange le mieux.
✦ FAQ ✦
Questions & réponses
Non. Le tarif annoncé pour un chalet correspond à la location du bien, et à elle seule. Le chef, le personnel de maison et la carte des vins sont chiffrés séparément. Vous recevez l’ensemble en un seul devis avant tout engagement.
Généralement le petit-déjeuner, le goûter au retour des pistes et le dîner servi. Le déjeuner se prend sur les pistes, où nous réservons les tables d’altitude. Une pension complète est possible sur demande.
Oui. Si vous avez déjà votre chalet, le vôtre ou celui d’un autre agent, nous plaçons le chef et l’équipe autour. C’est une prestation autonome, chiffrée comme telle.
Oui, et c’est une information que nous demandons avant la semaine plutôt que le premier soir. Allergies, intolérances, régimes et préférences sont transmis au chef en amont pour qu’ils soient intégrés aux menus, pas contournés dans l’urgence.
Sur les soirées qui le justifient, oui. Nous travaillons aussi la cave du chalet en amont : ce qui s’y trouve, ce qu’il faut faire remonter, et ce qui s’accorde réellement avec une cuisine de montagne.
✦ Échangeons ✦
Composer votre table
Dites-nous la semaine, le nombre de couverts et vos contraintes. Nous revenons avec un chef et une proposition de menus.